随着清淡健康饮食理念深入人心，越南菜逐渐成了老饕心目中的宠儿。蔬菜鲜脆、肉类多汁、鱼虾新鲜、汤头或浓或淡，尤其是青柠檬、各种香草和鱼露等特殊调味品的加入，让风味更上一层楼。十一长假，不能去当地品尝美味也没关系，可以跟着西安蓝海风漫巷越美小馆的行政总厨王四峰，进行一次舌尖上的越南行，快收好这份美味清单吧！
青芒果黑虎虾沙拉
材料：黑虎虾4～6只，越南大青芒果150克，青椒20克，红彩椒20克，紫苏2克，薄荷2克，樱桃萝卜半个，青豆15粒，干葱2克，花生碎2克，鱼露30克，白醋15克，绵白糖22克，小青橘1个，盐适量
做法：1. 将黑虎虾煮熟，冰水过凉后剥皮，对半切开备用;
2. 青芒果去皮切2毫米粗的丝，青椒、红彩椒去心切2毫米丝，紫苏、薄荷切细丝，备用;
3. 青豆加盐焯水，樱桃萝卜切片，倒入冰水过凉备用;
4. 将鱼露、白醋、绵白糖、小青橘放入碗中，搅拌均匀调为酱汁备用;
5. 将芒果丝、青红椒丝、薄荷紫苏丝放入盆中，加入调好的酱汁约50克，搅拌均匀;
6. 将黑虎虾加入剩余的酱汁拌匀放在沙拉上，撒上青豆、樱桃萝卜、干葱、花生碎即可。
大厨点拨
1. 食材均可放入冰箱冷藏一会，吃起来更加爽口;
2. 青芒果可以用青木瓜、佛手瓜等自己喜欢的可生吃食材替代，黑虎虾也可以用北极虾或基围虾替代，不吃虾的小伙伴可以放入鸡肉丝或者牛肉丝;
3. 喜欢吃辣的小伙伴，可以在酱汁中加入适当的小米椒;
4. 配上越南虾片一起食用，口感会更加丰富。
越南传统春卷
材料：春卷料：猪前腿肉500克，绿豆芽100克，胡萝卜100克，木耳100克，洋葱100克，红葱头50克，凉薯100克，葱15克，香菜15克，鱼露15克，鸡精7克，胡椒碎2克，耗油15克，白糖5克，香油2克，味极鲜8克，鸡蛋1只，炸粉适量，生菜、黄瓜、紫苏、薄荷适量，春卷皮数张
腌萝卜料：白萝卜、胡萝卜各500克，白糖100克，白醋100克，小米椒10克，盐20克
做法：1. 将猪肉剁碎，豆芽、洋葱、红葱头切碎，胡萝卜、木耳、凉薯切1毫米细丝，葱、香菜切碎备用;
2. 切好的肉和蔬菜放入盆中，和春卷所需的调味品搅拌均匀;
3. 鸡蛋倒入碗中，加入炸粉搅拌均匀成鸡蛋液备用;
4. 取春卷皮一张，用刷子刷均匀鸡蛋液，放入和好的肉馅30克，包成长约8厘米的卷;
5. 將红白萝卜切条，加入白糖、白醋、小米椒和盐，放入冰箱腌制12小时;
6. 锅中加入适量豆油，五成油温时放入春卷，炸至表皮酥脆金黄即可捞出（约4分钟）;
7. 炸好的春卷搭配生菜、黄瓜、腌萝卜、紫苏、薄荷等食用即可。
大厨点拨
1. 制作春卷肉馅的食材，水分需要沥干，猪肉可以换为牛肉，春卷皮可以在网上买到;
2. 春卷虽然是油炸食品，但是搭配黄瓜、生菜等完全不油腻，搭配腌萝卜更加开胃。
越南河粉
材料：汤料：牛筒骨8斤，牛腱子肉2斤，牛尾1斤，生姜100克，洋葱100克，红葱头50克，南姜50克，香茅50克，八角5克，桂皮5克，草果2克，小茴香2克，水20斤，鱼露50克，冰糖10克，盐适量
米粉料：米粉200克，香菜10克，葱花5克，葱丝5克，洋葱5克
做法：1. 将牛筒骨、牛腱子、牛尾加盐，用清水泡6～8小时，中途至少更换3～4次水并搅拌，泡出血水，然后焯水去除浮沫;
2. 将汤料中的所有大料，用烤箱烤到表皮微焦备用;
3. 锅中倒入水20斤，放入肉类和大料，烧开后不间断地去除浮沫，关小火，熬制2小时后将煮熟的牛腱和牛尾捞出，再熬筒骨6小时，加入鱼露和冰糖，根据自己口味调制味道;
4. 锅中烧水，烫泡米粉，约1分钟捞出，加入切片的熟牛腱肉、牛尾，以及一些生牛腱肉，浇入牛汤烫熟食材，加入香菜、葱花、葱丝、洋葱丝等配料即可。
大厨点拨
1. 牛肉汤河粉是一道清淡却有味道的主食，想要做好，熬汤8小时以上是少不了的，既要保证汤底浓郁，又要保持汤清不浑浊，非常考验火候;
2. 米粉自己在家做比较有难度，建议在网上采购;
3. 家庭小份量操作时，可以按照这个方子将食材等比缩减。